Halle und das Bier - eine allmähliche in Vergessenheit geratende Tradition. Weit bevor die halleschen Brauereien zum VEB Brauhaus Halle als Teil des Getränkekombinats Halle vereinigt wurden, begann die Braukunst in der Saalestadt, die schon im 16. Jahrhundert eine Brauerei im Rittergut in Beesen betrieb.
Im Jahre 1816 gründete Christian Gottfried Rauchfuß sein Brauereiunternehmen, zunächst mit Sitz am Großen Berlin. Nach der Weitergabe an seinen Sohn übernahm 1879 sein Neffe Hermann Freyberg die Brauerei, die ab 1886 ihre Produktion in das Gebäude an der Saale verlagerte. Bereits seit 20 Jahren nutzte man an dieser Stelle schon Kellerräumlichkeiten.
Der im Burgenstil gestaltete Gebäudekomplex wurde bis 1936 stetig erweitert. Die Brauerei musste 1993 ihren Betrieb einstellen, ab 1995 wurden hin und wieder Nutzungs- und Gestaltungskonzepte erarbeitet, ein Investor konnte aber lange Zeit nicht gefunden werden. Erst im Jahr 2019 begann der Um- und Ausbau des Areals, bei dem die Saalefassade, die Türme sowie die meisten Gebäude erhalten wurden. Daneben wurden mehrere Neubauten auf dem Gelände errichtet.